中国大学制粉工艺与设备课后答案(mooc2023课后作业答案)

中国大学 2023-07-25 15:05

第1单元小麦的工艺性质

小麦的分类与质量标准随堂测验

1、按麦粒的皮色，小麦分为白麦和（）两种。
A、黑麦
B、黄麦
C、绿麦
D、红麦

2、GB1351-2008《小麦》中规定：硬度指数≥ 60的小麦为（）。
A、硬麦
B、软麦
C、红麦
D、白麦

3、GB1351-2008《小麦》中规定，种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60的小麦为（）。
A、硬质白小麦
B、软质白小麦
C、硬质红小麦
D、软质红小麦

4、（）是我国小麦的定等指标。
A、杂质
B、不完善粒
C、容重
D、水分

5、按照国家小麦质量标准的规定，容重≥790 g/L的小麦为三等小麦。

6、白麦的胚乳结构一定疏松、呈石膏状。

7、不完善粒是指受到损伤但尚有使用价值的小麦颗粒。包括虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒、生霉粒5种。

8、麦粒的硬度大小与胚乳结构有关。

小麦籽粒的结构随堂测验

1、小麦籽粒由皮层、胚乳和（）三部分组成。
A、糊粉层
B、珠心层
C、色素层
D、胚

2、（）的胚乳结构紧密，呈半透明状，亦称为角质。
A、硬麦
B、软麦
C、红麦
D、白麦

3、（）的胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。
A、硬麦
B、软麦
C、红麦
D、白麦

4、（）是制粉过程中重要的提取部分，小麦粉就是由其提取出来的。
A、糊粉层
B、皮层
C、胚乳
D、胚

5、麦粒的顶端生有茸毛，称为麦毛。

6、在生产高等级面粉时，应将糊粉层磨入面粉中。

7、小麦的胚乳含量越高，出粉率就越低。

8、完整的胚有利于小麦的水分调节。

小麦的物理特性与加工品质随堂测验

1、在其它条件相同的情况下，容重大的小麦（）一般较高。
A、着水量
B、出粉率
C、含杂量
D、皮层含量

2、一般（）的原料，小麦的籽粒饱满。
A、容重较大
B、粒形细长
C、含杂较少
D、水分较低

3、千粒重较高的小麦，一般其（）。
A、容重较低
B、粒度较大
C、籽粒细长
D、粒度均匀

4、小麦自然下落至静止平面时，有向四面流散并形成一圆锥体的性质称为小麦的（）。
A、自动分级性
B、悬浮速度
C、结构力学性质
D、散落性

5、小麦的容重一般为680 ~820g/L。

6、把麦粒置于垂直管道内，自下而上通入气流，当麦粒重力等于气流作用力时，麦粒在管道内处于悬浮状态，此时的气流速度就称为该小麦的悬浮速度。

7、整粒小麦和胚乳是水分越高，强度越低，皮层则相反。

8、在小麦加工过程中，各种风选设备、去石设备、清粉机、物料的负压和正压气力输送等都要用到悬浮速度这一物理特性。

小麦的化学成分与营养品质随堂测验

1、（）是小麦的主要化学成分，全部集中在胚乳中。
A、淀粉
B、蛋白质
C、灰分
D、水分

2、小麦中面筋质的含量主要会影响产品面粉的（）。
A、精度
B、粒度
C、粉质
D、粉色

3、研磨中若物料温度超过（），会造成蛋白质变性，影响面粉品质。
A、10oC
B、20oC
C、40oC
D、60oC

4、制粉生产过程中，小麦的水分过高，则（）。
A、产品的出粉率高
B、物料的流动性差
C、面粉产量提高
D、清粉机的负荷重

5、灰分在小麦皮层中含量最高，胚乳中含量最低。

6、小麦发芽、发热、冻伤、虫蚀、霉变后，其面筋的数量与质量都将明显降低。

7、生产过程中，通常采用灰分来衡量面粉的加工精度。面粉精度越高，灰分含量越高。

8、面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。

第2单元小麦的清理

小麦中的杂质随堂测验

1、按（）的不同，小麦中的杂质可分为轻杂和重杂。
A、粒度
B、悬浮速度及密度
C、化学成分
D、存在状态

2、异种粮粒及无食用价值的麦粒统称为（）
A、大杂
B、小杂
C、粮谷杂质
D、并肩杂

3、小麦中的杂质分为尘芥杂质和粮谷杂质。

4、并肩杂的粒度与小麦相仿。

除杂的基本原理和方法随堂测验

1、依据小麦和杂质悬浮速度的差异，利用吸风分离的原理除去轻杂的设备是（）
A、风选设备
B、筛选设备
C、精选设备
D、色选设备

2、利用打击、摩擦作用将小麦表面或腹沟内的杂质分离出去的设备是（）。
A、色选设备
B、去石设备
C、筛选设备
D、打麦设备

3、利用强度的差别，采用打麦设备可除去小麦中的并肩泥块及黏附类杂质。

4、采用筛选设备可清除原料中与小麦差别不大的杂质，如大麦、燕麦、荞子等。

TQLZ型振动筛的结构和操作随堂测验

1、振动筛是利用小麦与杂质（）的不同来清理大杂和小杂的一种设备。
A、密度
B、容重
C、比重
D、粒度

2、振动筛的筛面倾角不能调整。

3、振动筛出现物料走单边的情况时应重点检查其喂料机构。

4、在振动筛筛面下方放置橡胶球可对筛面起清理作用。

去石机的工作原理随堂测验

1、去石机工作过程中，反向气流的主要作用是（）。
A、控制穿透气流
B、提高工作流量
C、控制下脚含粮
D、降低工作流量

2、工作过程中，若去石机的筛面被小杂堵塞，则会使其（）。
A、下脚含粮增多
B、筛上物料沸腾
C、物料上行变慢
D、进机流量下降

3、工作过程中，将去石机的风量调小后，其下脚含粮不会发生改变。

4、如果去石机的相关风网发生堵塞，将会使去石机的出石口流量增大。

磁选随堂测验

1、装置在磁选设备中的永磁体，一般处于（）的状态。
A、静止
B、移动
C、运动
D、振动

2、磁选设备永磁体的磁性强弱在使用过程中（）进行检查。
A、应随时
B、应每天
C、应定期
D、不必要

3、在清理过程中进行磁选的主要目的是为了保护各类工艺设备，特别是对原料作用较强烈的设备，如打麦机、磨粉机等。

4、磁选是利用小麦与磁性金属物导磁性的差别来除去小麦中各种金属杂质的方法。